純紅薯粉條廠家教你如何鑒別紅薯粉條

點擊數(shù)：2017/7/1 11:47:56　

純紅薯粉條廠家教你如何鑒別紅薯粉條

紅薯粉條是指以紅薯為原料經(jīng)加工制成的條狀、絲狀干燥淀粉制品。

1.色澤鑒別

取樣在自然光條件下，直接目測。純紅薯粉絲、粉條色澤青白色，有光澤，半透明狀；玉米、馬鈴薯粉絲、粉條色澤潔白，帶有光澤；劣質(zhì)粉絲、粉條一般色澤灰暗，無光澤。

2.氣味、滋味、口感鑒別

取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再聞其氣味。也可以將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗滋味。純紅薯粉絲、粉條氣味和滋味正常，口感柔軟、滑嫩、筋道、無異味；玉米、馬鈴薯粉絲、粉條氣味和滋味正常，口感柔軟、滑嫩、不筋道、無異味。劣質(zhì)粉絲、粉條有霉味、酸味、苦澀味及其他異味。

3.水煮試驗鑒別

取樣品10根,截取15cm長無機械損傷的粉絲或粉條，在1000ml燒杯中加水900ml，水沸后放入樣品并加蓋，寬粉條微沸煮30min，粗粉條微沸煮20min，粉絲微沸15min，在燒杯內(nèi)進行第一次觀察:純紅薯粉絲、粉條無斷條，無粘連，清湯。玉米、馬鈴薯粉絲、粉條少量斷條，無粘連，湯稍混。劣質(zhì)粉絲、粉條大量斷條，湯混。兩小時后繼續(xù)加熱至水沸騰后5 min，進行第二次觀察:純紅薯粉絲、粉條無斷條，無粘連，湯稍混。玉米、馬鈴薯粉絲、粉條大量斷條，相互粘連，湯混。劣質(zhì)粉絲、粉條漿呈糊狀。